Karczochy odciąć od pędów, obrać z zewnętrznych liści, przyciąć spiczaste środkowe liście o jedną trzecią, skrócić nożyczkami boczne liście, usunąć wewnętrzne włoski, dokładnie umyć rozchylając listki. Odciąć nasady i posmarować spód warzywa sokiem z cytryny lub roztworem kwasku cytrynowego., aby zapobiec ciemnieniu. Włożyć do wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotować, zależnie od wielkości i stopnia dojrzałości, przez około 40 minut. Gdy listki można łatwo oddzielić od spodu, są gotowe. Odsączyć i podać polane masłem. Do karczochów z wody można również podać oddzielnie w sosjerce sosy beszamelowy, holenderski lub śmietanowy.